Ingrédients: 8 portions1 t. de choux-gras blanchi et bien égoutté
2 t. de champignons émincés (agaric, tricholome à larges feuillets, clitocybe à pied renflé, etc)
1 t. d’échalotes vertes coupées en rondelles
1 gousse d’ail, émincée
225 gr de fromage ricotta
125 gr de cheddar râpé
125 gr de mozzarella râpé
3 œufs
sel/poivre Tabasco (au goût)
Méthode:
Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir les champignons, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit complètement évaporée. Retirer et réserver.
Ajouter l’ail et les échalotes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.Dans un grand cul de poule, battre les oeufs en omelette.
Hacher grossièrement le chou gras et l'ajouter au oeufs battus.
Ajouter les fromages et bien mélanger.
Lorsque le mélange de champignons est bien tempéré, l’ajouter à l’appareil fromages-chou gras. Bien mélanger.
Assaisonner, verser dans 2 assiettes à tarte (7") et cuire pendant 40 minutes, dans un four préchauffé à 350°F.
Notes :
- Bien entendu, on remplace le chou gras par de l'ortie, du galinsoga velu, de la tétragone, de l'arroche ou, vraiment mal-pris, par des épinards...
- Une tarte qui se congèle très bien, mais qu'on doit faire dégeler tout doucement au frigo.
- Une belle alternative à la quiche.
- J'utilise les champignons moins nobles et pas trop colorés, mais ça ne saurait être mauvais avec des chanterelles communes ou des craterelles couleur de flamme.
- Si les champignons choisis semblent très gorgés d'eau, il en faudra un peu plus pour donner une même quantité de champignons cuits. On pourra se fier à une proportion de 1 t. de champignons cuits, pour une recette complète.
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