Malgré le printemps qui se pointe discrètement le bout du nez, je ne manque toujours pas de légumes frais provenant de ma production de l'an dernier. Cela dit, c'est aujourd'hui que je mange mes dernières betteraves rouges, sous forme de salade, dont voici la recette.
Salade
de betteraves rouges
Ingrédients:
2 t.
(500 ml) de betteraves rouges cuites, coupées en dés
½ c.
à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
½ c.
à thé (2,5 ml) cumin concassé
1 ½ c.
à soupe (22,5 ml) de vinaigre à la mûre ou à la framboise
1 c.
à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c.
à soupe (30 ml) de basilic frais ou 2 c. à thé (10 ml) de pesto de basilic
1 c.
à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
1 c.
à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 c.
à thé (5 ml) d’huile de noix ou de cameline
1 c.
à soupe (15 ml) de sirop d’érable (facultatif)
Sel
et poivre
Préparation :
Déposer
tous les ingrédients dans un saladier, sauf le sirop d’érable. Bien mélanger.
Laisser
reposer pendant 30 minutes à température de la pièce.
Bien
remuer, goûter et ajouter du sirop d’érable au besoin.
*L’ajout de sirop d’érable
peut-être nécessaire pour les dernières betteraves qui peuvent avoir une saveur un peu amère, voir terreuse.
*Se
conserve une semaine au frigo.
